干墨鱼煲汤想要味道鲜醇不腥，泡发和去腥是最关键的两步，干墨鱼经过脱水风干，海鲜鲜味浓缩，但是表面有黑膜、骨头和淤血，处理不干净煲出来的汤会发腥发苦。干墨鱼适合搭配排骨、瘦肉、土鸡，也可以放花生莲藕山药，煲汤讲究小火慢炖，不要放太多重香料盖住本身的海味，炖好之后汤色清亮，鲜味自然浓郁，肉吃起来紧实有嚼劲，是很经典的家常老火汤。
干墨鱼泡发和去腥预处理
干墨鱼先剪掉表面硬硬的墨鱼骨，撕掉外皮黑膜，去掉里面残留的淤血和内脏杂质，这些地方腥味最重。放进盆里加常温清水浸泡，一般泡三到四个小时，厚一点的干墨鱼时间要拉长，泡到肉质变软舒展。泡好之后反复冲洗干净，接着冷水下锅，加姜片料酒焯水两分钟，捞出来用温水冲洗，切成条或者小块备用。泡墨鱼的水底部泥沙多，上层清澈的部分过滤之后可以留着煲汤，鲜味很足。
干墨鱼排骨汤
准备食材 干墨鱼一只 排骨五百克 生姜几片 花生一把 盐
步骤
1 排骨冷水下锅，放姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
2 砂锅里面放入排骨、姜片、花生，加足量清水，大火烧开转小火先炖四十分钟。
3 放入处理切好的干墨鱼，继续小火慢炖四十分钟。
4 出锅之前再加盐调味，不用放鸡精味精，干墨鱼本身鲜味足够。
干墨鱼瘦肉山药汤
准备食材 干墨鱼 瘦肉三百克 山药一根 姜片 盐
步骤
1 瘦肉切块焯水洗净，山药去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
2 砂锅加水，放入瘦肉、姜片、干墨鱼，大火烧开转小火炖五十分钟。
3 放入山药，继续炖二十分钟，山药炖到软糯就可以。
4 加盐搅匀关火，这款汤清甜温润，不油腻。
干墨鱼鸡汤
准备食材 干墨鱼 半只土鸡 红枣几颗 姜片 盐
步骤
1 土鸡剁块焯水洗净，放进砂锅，加姜片清水，小火先炖一个小时。
2 下入处理好的干墨鱼和红枣，再炖四十分钟。
3 最后放盐调味，汤的海香和鸡香融合在一起，适合日常滋补。
干墨鱼煲汤关键要点
1 黑膜和内脏一定要清理干净，这是干墨鱼煲汤腥味的主要来源，不要省略。
2 干墨鱼不要下锅太早，长时间久炖肉质容易收缩发硬，口感发柴。
3 调味只放少量盐就行，八角桂皮这类重香料尽量不放，会掩盖干墨鱼独有的海鲜香味。
4 变质发臭、摸起来发黏、表面有霉点的干墨鱼，不能拿来煲汤。
【常见问题】
问题 1 干墨鱼煲汤为什么汤会腥
回答 1 干墨鱼煲汤腥味大大多是黑膜淤血内脏没有清理干净，或是没有焯水，泡发之后认真撕掉黑膜，焯水去腥，就能大幅减轻腥味。
问题 2 干墨鱼煲汤泡发的水能不能用
回答 2 泡干墨鱼的水静置沉淀，上层清澈没有泥沙的部分过滤之后可以加入汤里增鲜，底部带泥沙杂质的部分一定要倒掉。
问题 3 干墨鱼煲汤墨鱼什么时候放最合适
回答 3 干墨鱼适合汤炖到一半的时候放，排骨鸡肉先炖到半熟再加干墨鱼，既可以炖出鲜味，又不会把干墨鱼炖得又硬又柴。
问题 4 干墨鱼煲汤可以搭配哪些食材
回答 4 干墨鱼煲汤适合搭配排骨瘦肉土鸡花生莲藕山药红枣，这类食材温和不抢味，能衬托干墨鱼的鲜，不适合搭配味道很重的药材。
【免责申明】
干墨鱼属于海鲜干货，海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群尽量少喝干墨鱼煲的浓汤，干墨鱼钠含量偏高，高血压人群控制食用量，食用出现皮肤不适或者肠胃不适及时就医。