想要做好白萝卜煎饼，关键是萝卜擦丝之后先杀出多余水分，不要带着大量生水直接拌面糊，不然煎饼容易软塌发黏，很难煎出香酥的口感，白萝卜自带清甜，搭配鸡蛋和少量面粉，调味清淡就很好吃，既可以做成软嫩版本适合老人小孩，也能减少面糊做成偏酥脆的版本，全程不用复杂工序，十几分钟就能出锅，作为早餐或者配菜都合适，把控好杀水和火候，煎出来的白萝卜煎饼外香里软，萝卜味清爽不冲，不会发苦。
食材准备
主料
白萝卜一根，鸡蛋两个，普通面粉八十克。
辅料
葱花少许，胡萝卜少量可选，增加颜色。
调味
盐，白胡椒粉，少许生抽，食用油。
食材挑选提示
优先选水分足、表皮光滑的白皮白萝卜，空心或者糠心的萝卜口感发柴，不适合做白萝卜煎饼。面粉不要放太多，面粉多了会盖住萝卜本身的清甜，吃起来像面饼。
食材预处理
1 处理白萝卜，白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，如果萝卜丝太长，可以简单切两刀。
2 杀水，萝卜丝里面撒一小勺盐，抓拌均匀静置五分钟，萝卜会渗出很多汁水，把渗出的萝卜水用力挤干，挤出来的汁水不要倒进面糊里面，这一步是煎饼成型不软烂的核心。
3 拌料，挤干的萝卜丝放进大碗，打入鸡蛋，放入葱花，加一点点白胡椒粉和少量生抽，搅拌均匀之后分次加入面粉，拌到萝卜丝能够抱团，不会松散就刚好。面糊不能太稀，太稀摊不开，也不能干到结块。
两种口味版本制作步骤
软嫩家常版
第一步调好萝卜丝面糊，面糊流动性偏弱，抓起可以成团。
第二步平底锅刷一层薄油，开中小火，舀一勺混合物放进锅里，用铲子摊成小圆饼，厚度控制在半厘米左右，太厚不容易熟透。
第三步小火慢煎，一面煎到定型金黄，再翻面继续煎，两面都煎出焦黄色，饼体微微鼓起就熟了。
第四步出锅，可以直接吃，也可以搭配蒜蓉醋蘸料。
薄脆版本
第一步萝卜丝挤水之后尽量挤干一点，面粉量再减少一点，面糊更干。
第二步摊的时候摊薄，油量可以稍微多一点点。
第三步火候比软嫩版稍微大一点，勤翻面，煎到边缘干脆，全程不要盖锅盖，盖上盖子水汽会把饼焖软。
蘸料调配参考
基础酸辣蘸料，蒜末加香醋，少量生抽，一点点香油，喜欢辣可以放辣椒油，搭配白萝卜煎饼解腻开胃。
烹饪避坑清单
1 不要省去杀水挤水这一步，萝卜水分大，不挤水的白萝卜煎饼出锅很快变软，黏糊糊没有口感。
2 全程优先中小火，大火很容易外面煎糊，里面萝卜还是生的，带有生萝卜的辛辣味。
3 盐不要放太早，盐只用来杀水，拌面糊的时候不要再多加盐，容易过咸。
4 如果萝卜辛辣味很重，可以把擦好的萝卜丝用开水焯十几秒，捞出过凉挤干再用，辛辣味会变淡。
两种版本对比表格
| 版本 | 口感特点 | 适合人群 | 煎制时长 |
|---|---|---|---|
| 软嫩白萝卜煎饼 | 松软多汁，萝卜清甜明显 | 老人孩子，牙口不好的人 | 每面两分钟左右 |
| 薄脆白萝卜煎饼 | 边缘酥脆，香气浓郁 | 喜欢香脆口感的成年人 | 每面一分半左右 |
【常见问题】
问题 1 白萝卜煎饼做好很快变软是什么原因
回答 1 白萝卜煎饼放一会儿变软，大多是萝卜丝水分没有挤干净，或者煎好之后叠在一起，热气闷出水分，煎好分开摆放散热，口感能维持更久。
问题 2 白萝卜煎饼吃着有很重生萝卜辣味怎么处理
回答 2 白萝卜煎饼辣味重，可以把萝卜丝焯水之后挤干再拌料，也可以杀水之后静置久一点，一部分辛辣物质会跟着汁水排出去，煎的时候煎透，生味就会减弱。
问题 3 白萝卜煎饼松散摊不成饼怎么办
回答 3 白萝卜煎饼容易散，是面粉放太少或者萝卜丝水分挤得太干，可以少量补一点鸡蛋或者加少许面粉，让萝卜丝之间有足够粘连，摊饼的时候不要摊太大太薄。
【免责申明】
本文为白萝卜煎饼家常烹饪参考，肠胃容易胀气的人群不要一次性吃太多白萝卜煎饼，煎制热油操作注意防烫伤，食材清洗干净再制作。