问混糖月饼的做法 酥松香甜无馅传统风味

混糖月饼的做法核心特点是无内馅，糖和油直接揉进面团里面，烤好之后外皮酥松，内部组织绵密，甜香浓郁，它是北方传统老式月饼，和普通带馅月饼不一样，不需要包馅工序，很多人做出来发硬或者开裂，原因是糖油比例不对，面团醒面时间不足，烤箱温度把控失误，或者面粉选择不合适，混糖月饼依靠糖油和面粉充分融合形成酥松口感，一般使用胡麻油是传统原版风味，也可以用普通食用油替代，制作的时候重点掌握糖油乳化，面团松弛，烘烤温度这几个关键环节，成品颜色金黄，入口酥散不硬，甜而不腻。

食材配比标准（10 个量）

中筋面粉五百克 胡麻油一百八十克 白糖一百六十克 鸡蛋一个 小苏打三克 枧水五克 少许白芝麻

说明 传统原版优先胡麻油，香气最地道，没有胡麻油可以替换成玉米油，白糖可以根据个人嗜甜程度上下微调

前期准备标准

1 面粉过筛，把小苏打混合进面粉里面，充分拌匀，防止小苏打局部结块造成颜色斑点

2 胡麻油提前回温到常温，不要冷藏冰凉状态，冰凉油不容易和糖融合

3 准备烤盘，铺油纸，烤箱提前预热是烘烤前必做项目

详细制作步骤

第一步 大碗里面倒入胡麻油，加入白糖，用打蛋器或者筷子充分搅拌，搅拌到白糖初步融化，糖油融合

第二步 打入鸡蛋，加入枧水，继续搅拌均匀，这一步是糖油乳化，乳化越好成品越酥松

第三步 把混合小苏打的面粉分次倒入糖油混合液里面，翻拌成松散面絮，不要过度揉面，揉太久面筋变强月饼会变硬

第四步 下手轻轻按压成团，盖上保鲜膜静置醒面四十分钟，让面粉充分吸收糖油，面团松弛之后更好整形

第五步 醒好面团分成均等面剂，每个大约七十克，搓圆，按压成圆饼形状，厚度大约一点五厘米，表面可以轻轻压平

第六步 饼胚表面刷一层清水，撒上白芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢

第七步 烤箱预热一百八十度，放入饼胚，中层烘烤二十二到二十五分钟，观察表面变成金黄色就可以取出

第八步 出炉之后放在晾架完全冷却，刚出炉是偏软的，冷却之后才会变成酥松口感，这点非常重要

关键技术要点分层说明

糖油乳化

糖油如果没有搅拌充分，成品会分层不均，口感干硬，搅拌到糖大部分溶解是基础要求

醒面作用

醒面可以让糖油渗透进面粉，降低面团张力，整形不容易开裂，烤的时候也不容易爆边

烘烤温度

温度太低月饼颜色发白不上色，温度太高表面焦黑内部还没有熟透，一百八十度是比较稳定的家用烤箱温度

冷却原理

混糖月饼属于酥性点心，余温还保持软态，冷却之后油脂凝固，酥松感才会显现，不能趁热判定软硬

烘烤参数对照表

整体总结，混糖月饼的做法就是糖油乳化，轻拌成团，充分醒面，低温慢烤，不揉硬面，传统使用胡麻油风味最正宗，冷却之后食用，成品酥松香甜，没有内馅，操作比普通包馅月饼简单，适合家庭手工制作老式月饼。

【常见问题】

问题 1 混糖月饼的做法烤完为什么还是软的

回答 1 混糖月饼的做法里面刚出炉本身偏软，混糖月饼的做法需要充分放凉之后油脂凝固才会酥松，如果完全冷却依旧发软，大概率是烘烤时间不足，可以适当延长烘烤时长

问题 2 混糖月饼的做法可以不用胡麻油吗

回答 2 混糖月饼的做法可以不用胡麻油，替换成玉米油也能成功，混糖月饼的做法只是缺少胡麻油特殊焦香，风味会清淡一些

问题 3 混糖月饼的做法面团为什么不能使劲揉

回答 3 混糖月饼的做法如果长时间用力揉面，面筋会形成强韧性，混糖月饼的做法成品会变硬扎实，失去酥松特点，只需要按压成团即可

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙经验分享，烤箱温差每家不一样，烘烤时间需要根据自家烤箱微调，小苏打和枧水不要随意加量，控糖人群请减少白糖用量，烘焙操作注意防烫安全。