问龙井是绿茶吗 属于典型炒青绿茶

龙井是绿茶，它是我国知名度最高的名优绿茶品类，核心产区集中在浙江杭州西湖周边，也就是大家常说的西湖龙井，除此之外还有越州龙井 钱塘龙井等同类产区产品，全部都归属于绿茶大类。它的加工工艺严格遵循绿茶不发酵茶的核心定义，鲜叶采摘之后直接经过摊放 杀青 回潮 辉锅等工序完成制作，全程没有发酵环节，茶多酚氧化程度极低，保留鲜叶原本的绿色特质，所以在茶类划分上确定属于绿茶，和红茶全发酵 乌龙茶半发酵有本质区别。很多人会因为龙井干茶色泽偏黄绿，茶汤嫩黄，误以为它是黄茶，这里要区分开，黄茶核心特征是有闷黄工序，龙井没有闷黄，只是炒制过程带来的色泽变化，不能归类成黄茶。

核心判定依据

龙井制作关键流程

1 鲜叶采摘 一般选取茶树新梢嫩芽或者一芽一叶 一芽二叶，分级采摘，对嫩度要求很高

2 摊放 鲜叶薄摊散失部分水分，让叶片变软，提升后续炒制香气

3 杀青 手工或者机器高温杀青，钝化多酚氧化酶，终止酶促反应，这一步就是锁定它属于绿茶最关键工序

4 回潮 杀青之后静置，让茶叶内外水分重新均衡

5 辉锅整形 继续炒制，把茶叶压成扁平形态，同时进一步干燥，定型提香

补充深度说明

龙井虽然统一属于绿茶，但是内部还可以按照产区 等级 炒制方式细分，手工龙井和机制龙井品质差异明显，核心大类属性不会改变。茶类划分只看加工工艺和发酵属性，不会因为外形特殊单独设立新茶类，所以哪怕龙井是独有的扁形外形，依然归属绿茶这个大类。

【常见问题】

问题 1 龙井属于绿茶那它和普通绿茶口感差别大吗

回答 1 龙井属于绿茶，相比普通散装炒青绿茶，龙井氨基酸含量更高，豆香栗香更突出，入口鲜爽感更强，苦涩感更柔和，外形是独有的扁平状，和普通卷曲形 珠形绿茶外形区别明显。

问题 2 龙井是绿茶那它能不能长期存放

回答 2 龙井是绿茶，属于不发酵茶，没有后转化的属性，不适合像普洱那样长期存放，最佳饮用期一般是新茶当年，存放太久香气衰减，鲜爽感下降。

问题 3 龙井是绿茶 它的杀青方式是什么

回答 3 龙井是绿茶，传统手工龙井采用锅炒杀青，依靠铁锅高温完成酶钝化，现代机制龙井也会使用滚筒杀青，核心目的都是终止发酵，符合绿茶工艺要求。

问题 4 黄龙井是不是改变了龙井是绿茶这个分类

回答 4 市面上所谓黄龙井依然属于绿茶范畴，只是炒制火候偏重带来干茶颜色偏黄，没有增加闷黄工序，所以龙井是绿茶这个分类不会改变，不能当成黄茶。

【免责申明】

本文内容仅作为茶类知识科普参考，茶叶品质等级 产区认定会随行业标准更新，不构成购买 投资相关建议。