问什么叫做滗酒 红酒醒酒分离讲解

什么叫做滗酒，也常写作倾酒，是葡萄酒专业操作，简单来说就是把瓶里的葡萄酒，缓慢倒进滗酒器也就是醒酒器里面，把酒液和瓶底沉淀的酒渣分离开，同时这个过程还能让酒液接触空气，起到醒酒氧化的作用，滗酒最常用于陈年红葡萄酒，老酒长时间存放之后，瓶底会析出深色沉淀，这些沉淀口感粗糙发涩，如果直接倒杯很容易混进酒里，影响饮用口感，很多人会把滗酒单纯等同于醒酒，其实两者侧重点不一样，醒酒核心是让酒透气柔化单宁，滗酒首要目的是分离酒渣，附带完成醒酒，年轻新酒一般没有沉淀，就不需要专门滗酒，只做简单醒酒即可。

滗酒的主要作用

滗酒操作步骤

第一步 提前把红酒瓶直立静置二十四小时，让沉淀全部沉落到瓶底，这一步非常关键，如果瓶子横放很久，沉淀会粘在瓶身，很难分离干净

第二步 准备滗酒器，准备光源，很多人会用蜡烛在瓶身后方打光，方便观察瓶颈位置的酒渣

第三步 缓慢倾斜酒瓶，平稳把酒液倒入滗酒器，全程保持匀速，不要大幅度晃动瓶子

第四步 眼睛透过光源观察瓶颈，一旦看到深色酒渣快要流到瓶口，立刻停止倾倒，剩下带渣的部分留在原瓶，不要继续倒出

第五步 滗酒完成之后，静置醒酒一段时间，再把酒倒进酒杯饮用，醒酒时长根据酒款决定，老酒时间不宜过长，避免香气散掉

关键注意要点

不是所有葡萄酒都需要滗酒，年轻干红、白葡萄酒、甜酒基本没有沉淀，一般不需要滗酒。滗酒速度一定要慢，动作猛很容易把瓶底沉淀搅浑，前面辛苦静置就白费。陈年很老的葡萄酒非常脆弱，滗酒之后不能长时间氧化，不然风味会快速衰败。滗酒器使用之后要清洗干净，不能残留异味，不然会污染下一次的酒液。

【常见问题】

问题 1 什么叫做滗酒 和醒酒是一回事吗

回答 1 什么叫做滗酒，核心是分离酒渣，附带醒酒效果，什么叫做滗酒和单纯醒酒不完全等同，醒酒只需要透气，不需要分离沉淀

问题 2 什么叫做滗酒 新红酒需要做吗

回答 1 什么叫做滗酒主要针对有沉淀的陈年红酒，新酿红酒没有沉淀，什么叫做滗酒这个操作一般不需要做

问题 3 什么叫做滗酒 为什么要提前把瓶子立起来

回答 1 什么叫做滗酒提前直立静置，是让沉淀沉到瓶底，什么叫做滗酒的时候才可以顺利把酒渣留在原瓶

问题 4 什么叫做滗酒 酒渣是什么东西

回答 1 什么叫做滗酒里面的酒渣，是陈年红酒单宁色素析出形成沉淀物，什么叫做滗酒就是为了避开这类粗糙沉淀，改善口感

【免责申明】

本文内容仅作为葡萄酒知识科普参考，饮酒请适量，未成年人禁止饮酒，相关专业知识以葡萄酒专业教材为准。