【什么叫高汤】高汤是烹饪中非常重要的基础调味品，广泛用于中餐、西餐等多种菜系中。它不仅能够提升菜肴的鲜味，还能增强食物的口感和层次感。那么，到底什么是高汤？它的制作方法、种类以及用途又有哪些呢？
一、高汤的定义
高汤，又称“浓汤”或“清汤”，是一种通过长时间熬煮动物骨骼、肉类、蔬菜等食材而制成的液体调味品。其核心特点是味道浓郁、营养丰富、香气扑鼻。高汤可以作为汤底，也可以直接用于炖煮、炒菜、调酱等。
二、高汤的分类
根据不同的原料和制作方法，高汤可以分为以下几种类型：
| 类型 | 原料 | 特点 | 适用场合 |
| 鸡高汤 | 鸡骨、鸡架、鸡皮 | 香气浓郁，味道鲜美 | 炖鸡、煮面、做汤 |
| 牛高汤 | 牛骨、牛肉 | 味道醇厚，营养丰富 | 烩牛肉、炖菜、煲汤 |
| 猪高汤 | 猪骨、猪皮 | 滋润细腻，香味浓厚 | 炖肉、红烧、卤味 |
| 素高汤 | 蔬菜、豆类、菌菇 | 清淡健康，适合素食者 | 素食料理、清淡汤品 |
| 海鲜高汤 | 鱼骨、虾壳、贝类 | 鲜味突出，风味独特 | 烤鱼、海鲜粥、汤类 |
三、高汤的制作方法
虽然高汤的种类不同，但基本的制作步骤大致相似：
1. 选材准备：选择新鲜的骨头、肉类或蔬菜，清洗干净。
2. 焯水去腥：将材料放入冷水中煮沸，去除浮沫，减少腥味。
3. 慢火熬制：将焯水后的材料与清水一起放入锅中，用小火慢炖数小时（通常4-6小时），使营养成分充分释放。
4. 过滤沉淀：熬好后过滤掉杂质，保留清澈的汤液。
5. 保存使用：可冷藏或冷冻保存，方便后续使用。
四、高汤的作用
1. 提鲜增香：高汤能显著提升菜肴的味道，使其更加鲜美。
2. 增加营养：富含蛋白质、胶原蛋白、矿物质等，有助于身体健康。
3. 改善口感：使食材更柔软，提升整体口感。
4. 丰富菜品：可用于多种烹饪方式，如炖、煮、炒、拌等。
五、注意事项
- 制作高汤时尽量避免使用过多盐分，以免影响后期调味。
- 高汤不宜反复加热，容易破坏营养成分。
- 不同类型的高汤应分开储存，避免串味。
总结
高汤是烹饪中不可或缺的基础调料，不仅能提升菜肴的风味，还能带来丰富的营养价值。无论是家庭厨房还是专业餐厅，掌握高汤的制作和使用方法都是非常重要的。通过合理搭配不同类型的高汤，可以让菜肴更加美味、健康。