【红辣椒炒鸡的做法】红辣椒炒鸡是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜辣，鸡肉嫩滑，搭配红辣椒的香辣味，非常下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 红辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 鸡肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 红辣椒去籽，切成段；蒜切片，姜切丝备用。
2. 腌制鸡肉
- 在鸡肉中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入姜丝和蒜片爆香。
4. 炒香辣椒
- 加入红辣椒翻炒几下，出香味后盛出备用。
5. 炒鸡肉
- 再次加油，放入腌好的鸡肉翻炒至变色。
- 加入1/2汤匙老抽上色，继续翻炒均匀。
6. 混合调味
- 将之前炒好的红辣椒重新倒入锅中，与鸡肉一起翻炒。
- 加入少许白糖提鲜，根据口味加入适量盐调味。
7. 收汁出锅
- 翻炒均匀后，待汤汁略微收干即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸡肉提前腌制 | 可提升口感和入味程度 |
| 红辣椒先炒香 | 更能激发其香味 |
| 控制火候 | 中火翻炒，避免粘锅 |
| 糖的使用 | 少量即可，避免过甜 |
| 出锅前尝味 | 根据个人口味灵活调整 |
总结：
红辣椒炒鸡做法简单，但关键在于火候控制和调味平衡。只要掌握好食材搭配与翻炒节奏，就能做出一道美味又下饭的家常菜。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。