【如何卤猪肉】卤猪肉是一道非常经典的中式家常菜，味道香浓、肉质软烂，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤猪肉的关键在于选材和卤制的时间控制，掌握好火候与调味，就能做出美味可口的卤肉。
一、
卤猪肉的制作过程主要包括以下几个步骤：选肉、焯水、调制卤汁、卤制、收汁。每一步都对最终口感有重要影响。选择五花肉或前腿肉是较为常见且合适的部位，肥瘦适中，口感更佳。在卤制过程中，加入适量的香料和调料，能让肉质更加入味，香气扑鼻。最后收汁可以让卤肉表面更加光亮，味道更浓郁。
为了方便理解，以下是一份详细的卤猪肉制作流程及所需材料和时间安排：
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 时间 | 备注 |
| 1 | 选肉 | 五花肉/前腿肉 500g | - | 建议选用带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 2 | 焯水 | 生姜、料酒、冷水 | 5-8分钟 | 煮至水开后撇去浮沫 |
| 3 | 调制卤汁 | 生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、八角 1个、桂皮 1小段、香叶 2片、冰糖 1小把、清水 1000ml | - | 可根据口味调整香料用量 |
| 4 | 卤制 | 将焯水后的肉放入卤汁中，大火煮沸后转小火慢炖 | 1.5-2小时 | 期间注意水量，避免烧干 |
| 5 | 收汁 | 将卤好的肉捞出，将卤汁重新加热浓缩 | 10-15分钟 | 使肉色更亮，味道更浓郁 |
| 6 | 冷却 | 将卤肉放凉后切片 | - | 冷却后更易切片，口感更好 |
三、小贴士
- 卤肉可以提前做好，放置一夜后味道更入味。
- 卤汁可以重复使用，但每次使用后应过滤并补充调料。
- 如果喜欢辣味，可以在卤汁中加入干辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤猪肉。无论是日常饮食还是宴客，这道菜都能带来满满的幸福感。