【酸奶发酵常用哪些菌种】酸奶是一种广受欢迎的乳制品，其独特的风味和营养价值得益于发酵过程中使用的特定菌种。酸奶的发酵主要依赖于乳酸菌的作用，这些菌种能够将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并凝固，形成酸奶特有的质地和口感。
在实际生产中，常见的酸奶发酵菌种主要包括两种：保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus） 和 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。这两种菌种通常协同作用，共同完成发酵过程，确保酸奶的质量与稳定性。
此外，随着人们对健康饮食的关注增加，一些含有益生菌的酸奶产品也开始使用其他菌种，如双歧杆菌（Bifidobacterium spp.） 和 乳酸双歧杆菌（Bifidobacterium lactis） 等，以增强产品的功能性。
以下是对常见酸奶发酵菌种的简要总结及对比：
| 菌种名称 | 学名 | 作用特点 | 常见用途 |
| 保加利亚乳杆菌 | Lactobacillus bulgaricus | 酸味强，能快速产酸 | 传统酸奶发酵 |
| 嗜热链球菌 | Streptococcus thermophilus | 产酸较温和，与保加利亚乳杆菌协同作用 | 传统酸奶、双菌发酵 |
| 双歧杆菌 | Bifidobacterium spp. | 益生菌，有助于肠道健康 | 功能性酸奶、益生菌酸奶 |
| 乳酸双歧杆菌 | Bifidobacterium lactis | 对肠道有益，耐受性强 | 益生菌酸奶、婴幼儿食品 |
在实际生产中，不同品牌和类型的酸奶可能会根据市场需求选择不同的菌种组合。例如，一些市售酸奶可能只使用单一菌种进行发酵，而另一些则采用多种菌种混合发酵，以提升风味和营养功能。
总体而言，酸奶发酵的核心菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们的协同作用是制作优质酸奶的关键。而随着消费者对健康需求的提升，益生菌类菌种的应用也逐渐增多，为酸奶市场带来了更多元化的选择。