做花样馒头最重要的就是面团发酵到位，软硬适中，造型做好之后二次醒发不能省略，冷水上锅蒸，关火焖一会儿再开盖，不然漂亮的造型容易塌陷变形。很多人做花样馒头蒸完之后花纹模糊、直接塌扁，大多是面团太稀、二次醒发过头或者蒸好立刻开盖。这十种花样馒头共用一套基础面团，新手可以先从简单款式练习，熟练之后再做复杂造型，还可以用南瓜泥、菠菜汁、红曲米粉调成彩色面团，成品会更加好看。
一、通用基础面团配方
中筋面粉五百克，温水二百六十克，干酵母五克，白糖十克。温水化开酵母和白糖，倒入面粉搅成面絮，揉成光滑面团，放到温暖处发酵到两倍大，扒开内部是细密蜂窝。发酵好之后反复揉面排气，切开看不到大气孔，就可以分成小份，按需调色，开始做造型。
二、第一种 小兔子馒头
取一个小面剂搓成椭圆形，一头稍微尖一点当做兔头。再分出两小块面团搓成长水滴状，粘在头顶当耳朵。取一点点黑色面团搓小圆点，贴上去做眼睛，轻轻按压固定。生胚做好放蒸屉醒发，蒸好之后软萌可爱，很适合小朋友。
三、第二种 玫瑰花馒头
准备五张大小一致的圆面片，依次错开叠放，中间放一根细面棍当花心。从下往上紧紧卷起来，卷完从中间切断，两个切面朝上，把边缘轻轻向外翻一翻，整理出花瓣的弧度，一朵玫瑰花馒头就完成。
四、第三种 贝壳馒头
把面剂擀成椭圆形面片，在面片的一半位置刷一点点清水，对折起来，边缘对齐。用叉子沿着折边压出一排齿印，再用筷子在弧形一侧轻轻向内压几道纹路，模拟贝壳纹路，压的时候不要把面皮压断。
五、第四种 蝴蝶结馒头
分出两个大小一样的椭圆形面片并排靠在一起，中间留一点缝隙。再搓一根细面条，蘸水绑在两个面片中间，收紧固定。轻轻把两边面片向外撑开，调整成蝴蝶结的样子，收口位置捏牢，防止蒸的时候散开。
六、第五种 寿桃馒头
面剂搓成上尖下圆的桃子形状，用刮板在侧面压一道浅浅的凹槽。另外取绿色面团，搓成叶子形状，用刮板压出叶脉，蘸水贴在桃尖位置。想要更好看，可以在桃尖轻轻抹一点点红曲水，做出渐变效果。
七、第六种 小猪馒头
面团搓成圆圆的馒头主体，另外分出小块面团，搓两个扁圆片贴在上方当耳朵。再搓两个小黑圆点做眼睛，搓一个椭圆形压扁，中间戳两个小孔当做猪鼻子，全部蘸清水粘牢。最后搓细细的小面团卷成螺旋，贴在侧面当小尾巴。
八、第七种 菊花馒头
把面剂擀成大圆薄片，分成八个扇形，中间不要切断。每一片扇形向中心方向捏一下，全部捏完之后，中间再放一个小圆面团压住，整理花瓣，花瓣边缘可以稍微捏薄，蒸出来像盛开的菊花。
九、第八种 如意馒头
面剂擀成长方形薄片，从左右两边向中间卷，两条卷条挨在一起。用筷子在中间用力压一道，底部捏合固定，两端微微翘起来，就是如意的样子，做法简单，不容易变形。
十、第九种 苹果馒头
面团揉成圆球，顶部用手指按一个小坑。绿色面团搓成短条，一头压扁做成叶子，贴在坑里面。想要仿真效果，可以在表皮轻轻扫一点点淡红色果蔬汁，蒸熟之后颜色柔和。
十一、第十种 核桃馒头
面团揉成小圆球，用刮板在表面压出交错的纹路，模仿核桃外壳的褶皱。压的时候力度轻柔，不要压穿面皮，纹路不要太深，不然发酵之后纹路会消失，适合搭配棕色面团制作。
十二、统一醒发和蒸制流程
所有花样馒头生胚摆入蒸屉，每个之间留出膨胀空隙，盖上盖子二次醒发十五到二十分钟，轻按馒头表面能够缓慢回弹就是醒发好了。冷水上锅，大火烧开之后转中火，个头偏小的蒸十分钟，偏大的蒸十二分钟。关火之后焖三分钟再打开盖子，避免冷热冲击回缩塌陷。
十三、实用避坑要点
用来粘贴的地方只刷少量清水，水太多造型容易滑动散开。面团不要太软，软面团发酵后容易摊平，花纹糊掉。调色尽量用天然果蔬泥，不要加太多液体，防止面团变稀。复杂造型尽量做小一点，太大不容易稳住形状。
【常见问题】
问题 1 花样馒头蒸完花纹消失是什么原因
回答 1 花样馒头花纹消失，主要是面团含水量太高，二次醒发时间太长，压纹路的时候力度太轻。面团偏硬一点，纹路压得清晰，把控好醒发时间，花纹蒸完就能保留下来。
问题 2 彩色花样馒头蒸熟之后褪色怎么办
回答 2 彩色花样馒头褪色大多是果蔬汁添加太少，或者高温久蒸。南瓜、紫薯稳定性更好，菠菜汁容易掉色，可以提前焯水处理再打成泥，缩短蒸制时间，也能减轻褪色。
问题 3 花样馒头生胚可以冷藏放一夜再蒸吗
回答 3 花样馒头生胚可以做好之后放冰箱冷藏醒发，第二天直接上锅蒸，但是不要超过十二个小时，发酵过头会让造型垮掉，口感发酸。
【免责申明】
本文为花样馒头家常做法科普，面粉吸水性、环境温度都会影响发酵状态，造型大小决定蒸制时长，给幼儿食用请确保馒头充分熟透，并且注意防止呛噎。