【清炖羊排做法】清炖羊排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、汤汁醇厚，非常适合秋冬季节食用。它不仅味道好，而且营养丰富，能够起到暖身补气的作用。下面将从步骤和关键要点两方面对“清炖羊排做法”进行总结，并以表格形式呈现。
一、清炖羊排的做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的羊排，最好是带骨的，这样炖出来的汤更香。
2. 预处理：羊排需先焯水去腥，用冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫。
3. 炖煮过程：焯水后的羊排放入砂锅或炖锅中，加入足够的热水，放入葱段、姜片、八角等调料，小火慢炖1-1.5小时。
4. 调味收尾：根据口味加入盐、胡椒粉等调味品，最后撒上葱花即可。
二、清炖羊排做法关键点对照表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜带骨羊排，肥瘦适中 | 避免使用冷冻太久的羊排，影响口感 |
| 2. 焯水 | 冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫 | 焯水时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 炖煮 | 水量充足，小火慢炖1-1.5小时 | 可根据个人喜好调整炖煮时间 |
| 4. 调味 | 盐、胡椒粉适量，可加少许糖提鲜 | 避免过早加盐，以免肉质变紧 |
| 5. 出锅 | 汤色清澈，羊肉软烂入味 | 可搭配米饭或面食食用 |
通过以上步骤和要点，可以轻松做出一碗美味又营养的清炖羊排。在实际操作中，可以根据个人口味适当调整配料和烹饪时间，让这道传统菜肴更加符合自己的喜好。