【菠萝古老肉的家常做法】菠萝古老肉是一道融合了酸甜口感与鲜嫩肉质的经典粤菜，外酥里嫩，搭配菠萝的清香，非常适合家庭制作。下面将为大家总结这道菜的家常做法，包括所需食材、步骤和小贴士，帮助你轻松在家做出美味的菠萝古老肉。
一、
菠萝古老肉主要由猪肉（通常选用里脊或梅花肉）和菠萝组成，通过腌制、裹粉、油炸、再与菠萝一起翻炒而成。其关键在于肉的嫩度和糖醋汁的调配。家庭做法相对简单，只需掌握好火候和调味比例即可。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 菠萝古老肉 |
| 类型 | 粤菜 / 家常菜 |
| 主要食材 | 猪里脊/梅花肉、菠萝、青椒、红椒、姜蒜、鸡蛋、淀粉、面粉 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、醋、食用油 |
| 烹饪方式 | 腌制 → 裹粉 → 油炸 → 翻炒 |
| 口感特点 | 外酥内嫩，酸甜适口，果香浓郁 |
| 适合人群 | 全家享用，尤其适合喜欢酸甜口味的人群 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 难度等级 | 中等偏易 |
三、详细步骤（简要说明）
1. 准备食材：将猪里脊切片，用生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐腌制15分钟。
2. 裹粉：将腌好的肉片先裹上一层淀粉，再蘸一层蛋液，最后裹上面粉。
3. 油炸：热锅冷油，将肉片炸至金黄后捞出备用。
4. 处理菠萝：菠萝去皮切块，青红椒切丝备用。
5. 调酱汁：取适量白糖、醋、生抽、水调成糖醋汁。
6. 翻炒：锅中放少量油，爆香姜蒜，加入青红椒和菠萝翻炒，倒入炸好的肉片和糖醋汁，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 猪肉选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点则增加醋量。
- 菠萝可用罐头代替，但新鲜菠萝风味更佳。
- 炸肉时油温控制在七成热左右，避免外焦里生。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道经典的菠萝古老肉，既保留了传统风味，又适合日常食用。快来试试吧！