【淮南牛肉汤配方及做法】淮南牛肉汤是安徽省淮南市的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质软嫩而深受人们喜爱。其独特的风味源于精选的食材和讲究的制作工艺。以下是对淮南牛肉汤配方及做法的总结与整理。
一、淮南牛肉汤的主要特点
| 特点 | 描述 |
| 香味浓郁 | 使用多种香料炖煮，香气扑鼻 |
| 汤色清澈 | 熬制过程中注重去浮沫，保持汤体清亮 |
| 肉质软嫩 | 牛肉经过长时间炖煮，口感细腻 |
| 味道鲜美 | 高汤基础加上适量调味，味道层次丰富 |
二、淮南牛肉汤的配方
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 1000克 | 建议选用带筋部位，更易入味 |
| 牛骨 | 500克 | 可增强汤的鲜味 |
| 生姜 | 30克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增加香味 |
| 八角 | 2颗 | 增添辛香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升整体风味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可添加 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加温热感 |
| 清水 | 2000毫升 | 熬汤用水量 |
三、淮南牛肉汤的做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出洗净备用。 |
| 2 | 牛骨洗净后也放入锅中焯水，去除血沫后捞出。 |
| 3 | 锅中重新加清水，放入牛肉、牛骨、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料。 |
| 4 | 大火煮沸后转小火慢炖，时间约2-3小时。 |
| 5 | 炖至牛肉软烂、汤色变白时，加入盐、白胡椒粉调味。 |
| 6 | 根据个人口味可加入少许干辣椒增加辣味。 |
| 7 | 最后撒上葱花即可食用。 |
四、小贴士
1. 选材讲究：牛肉最好选择牛腱或牛腩，肉质紧实且富有弹性。
2. 焯水重要：焯水可以有效去除血水和杂质，使汤更清澈。
3. 火候控制：炖煮时宜用小火慢炖，避免大火导致肉质变硬。
4. 调味适中：淮南牛肉汤以鲜为主，不宜过咸或过重。
通过以上配方和做法，你可以在家中轻松制作出一碗地道的淮南牛肉汤。不仅美味可口，还能感受到传统饮食文化的魅力。