【正宗酸菜肉丝面的做法】酸菜肉丝面是一道非常受欢迎的家常面食，味道鲜香、酸爽开胃，尤其适合在寒冷的天气里食用。这道面的精髓在于酸菜的发酵风味和肉丝的嫩滑口感。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 酸菜 | 200克 | 建议选用老坛酸菜或自制酸菜 |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 | 选择里脊或瘦肉，切丝更佳 |
| 面条 | 200克 | 可根据个人口味选择宽面或细面 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香用 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜洗净，挤干水分，切成小段；猪肉切丝，用少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。 |
| 3 | 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，加入生抽、老抽调色。 |
| 5 | 加少量清水或高汤，煮沸后转小火焖煮5分钟。 |
| 6 | 煮面：水烧开后下入面条，煮熟后捞出过冷水。 |
| 7 | 将面条放入碗中，浇上炒好的酸菜肉丝，撒上葱花或香菜即可。 |
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 酸菜处理 | 酸菜含盐较多，可提前用水浸泡10分钟去咸味 |
| 肉丝腌制 | 腌制时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 酸菜选择 | 自制酸菜更地道，若市售需选择无添加剂的 |
| 面条选择 | 选用筋道的面条口感更好，煮时注意时间控制 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味添加醋、香油等调味品 |
四、总结
正宗酸菜肉丝面的关键在于酸菜的发酵风味与肉丝的嫩滑口感相结合，搭配合适的调料，让整碗面既开胃又暖身。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，即使是新手也能轻松做出美味的酸菜肉丝面。希望这份做法能帮助你在家轻松复刻这道经典美食！