【酒席凉菜有哪些】在中式宴席中，凉菜是开胃、解腻的重要组成部分。它不仅丰富了菜品的口感层次，还能为后续热菜做好铺垫。不同地区的饮食文化对凉菜的偏好有所不同，但总体上，凉菜讲究色香味俱全，制作简单却别具风味。
以下是一些常见且受欢迎的酒席凉菜种类，供参考：
| 序号 | 凉菜名称 | 主要原料 | 特点描述 |
| 1 | 拍黄瓜 | 黄瓜、蒜末、辣椒油 | 清爽脆嫩，酸辣开胃 |
| 2 | 凉拌木耳 | 黑木耳、香菜、醋 | 营养丰富，口感爽滑 |
| 3 | 麻辣花生 | 花生米、辣椒粉、花椒 | 香辣过瘾，适合喜欢重口味的人 |
| 4 | 凉拌豆腐 | 嫩豆腐、酱油、香油 | 简单美味，营养健康 |
| 5 | 凉皮 | 米皮、调料、黄瓜丝 | 陕西特色，酸辣爽口 |
| 6 | 爽口萝卜 | 白萝卜、糖、醋 | 清淡解腻，适合搭配油腻菜肴 |
| 7 | 凉拌海蜇 | 海蜇皮、香菜、姜丝 | 口感脆爽，清凉去火 |
| 8 | 皮蛋拌豆腐 | 皮蛋、豆腐、香油 | 经典组合，味道独特 |
| 9 | 蒜泥白肉 | 猪肉、蒜泥、香菜 | 酥烂入味，蒜香浓郁 |
| 10 | 酸辣土豆丝 | 土豆、辣椒、醋 | 酸辣开胃，适合夏季食用 |
以上凉菜多为家常做法，但在酒席中可根据场合进行升级或搭配，如加入虾仁、鸡蛋等增加档次。此外，各地还有许多特色凉菜，如四川的“夫妻肺片”、湖南的“剁椒鱼头”等，也常出现在高档宴席中。
总的来说，酒席凉菜的选择应兼顾口味与视觉效果，既要满足宾客的味蕾需求，也要体现宴席的精致与多样性。