自制酵素虽然在近年来受到不少健康爱好者的追捧，但其潜在危害不容忽视。酵素（酶）是一种生物催化剂，有助于促进人体内化学反应的进行。然而，自制酵素的过程复杂且难以控制，可能会带来一些健康风险。
首先，自制酵素可能因原料问题导致污染。家庭制作通常使用水果、蔬菜等天然食材，但如果这些原材料清洗不彻底或储存不当，容易滋生细菌、霉菌或其他有害微生物。例如，某些真菌会产生毒素，如黄曲霉素，这对人体肝脏有严重损害。此外，若发酵容器未经过严格消毒，也可能引入致病菌，增加感染风险。
其次，自制酵素的成分和浓度难以精确控制。不同批次的发酵产品可能含有不同的酶活性和代谢产物，甚至可能产生对人体有害的物质。例如，某些发酵过程中可能积累过量的酒精或酸性物质，长期饮用可能刺激胃肠道，引发不适。
再者，过度依赖自制酵素可能导致营养失衡。许多人认为酵素能替代其他营养来源，但实际上，人体所需的营养素种类繁多，单靠酵素无法满足全面需求。盲目减少正餐摄入而单纯依赖酵素饮品，可能会造成蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的缺乏，影响身体健康。
综上所述，自制酵素虽有一定的保健作用，但在操作中需格外谨慎。建议选择正规渠道购买经过科学验证的产品，同时保持均衡饮食，确保身体健康。