在东北的餐桌上，大酱炖茄子是一道非常经典的家常菜。这道菜色香味俱佳，做法简单，营养丰富，深受人们的喜爱。接下来，我们就一起来看看如何制作这道美味的大酱炖茄子。
所需食材：
1. 茄子：2个（中等大小）
2. 大酱：适量（根据个人口味调整）
3. 土豆：1个（可选）
4. 青椒：1个（可选）
5. 红椒：1个（可选）
6. 洋葱：半个
7. 大蒜：几瓣
8. 生姜：一小块
9. 食用油：适量
10. 盐：少许
11. 白糖：少许
12. 清水：适量
制作步骤：
第一步：准备食材
将茄子洗净后切成滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。土豆去皮切块，青椒和红椒切片，洋葱切丝，大蒜拍碎，生姜切片备用。
第二步：炒制大酱
锅中倒入适量食用油，放入洋葱丝、姜片和大蒜爆香。接着加入适量的大酱，小火慢慢翻炒，让大酱的香气充分释放出来。注意不要炒糊了，以免影响口感。
第三步：炖煮茄子
将浸泡好的茄子沥干水分，放入锅中，与大酱混合均匀。加入适量清水，水量以没过茄子为宜。开大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让茄子充分吸收大酱的味道。
第四步：加入配菜
如果喜欢的话，可以在这个时候加入土豆块、青椒片和红椒片，继续炖煮5-8分钟，直到土豆熟透。
第五步：调味收汁
根据个人口味加入少许盐和白糖进行调味，然后转大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。
这样一道色香味俱佳的东北大酱炖茄子就完成了。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，非常适合搭配米饭一起享用。希望大家都能在家尝试制作这道美味的东北家常菜！