家常辣子鸡块的做法
辣子鸡块是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。以下是家常版辣子鸡块的详细做法。
首先准备所需材料：新鲜鸡肉500克（建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑），干辣椒适量，花椒一小把，生姜几片，大蒜数瓣，葱一根，料酒、生抽、盐、糖、白芝麻各少许。将鸡肉清洗干净后切成大小均匀的小块，用料酒、生抽和少量盐腌制15分钟，使其入味。
热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌好的鸡块，小火慢炸至表面金黄酥脆后捞出沥油备用。接着在锅中留底油，放入切段的干辣椒与花椒，小火煸炒出香味，再加入姜片、蒜末爆香。随后倒入炸好的鸡块，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上辣椒和花椒的香气。
根据个人口味调入适量的盐、糖调味，撒上葱花增色提香。最后撒上一些熟白芝麻点缀，即可出锅装盘。成品色泽红亮，鸡肉外酥里嫩，辣椒与花椒的搭配让整道菜充满层次感，既刺激舌尖又令人回味无穷。
这道辣子鸡块不仅适合日常餐桌，也是宴客时的一道亮点菜肴。制作过程中注意火候控制，避免辣椒焦糊影响风味。按照上述步骤操作，相信你也能轻松做出一道地道的家常辣子鸡块！