制作辣酱的方法有很多，这里介绍一种简单易学的家常辣椒酱的做法。这种辣酱不仅味道鲜美，而且可以根据个人口味进行调整。
所需材料：
- 新鲜红辣椒或干辣椒：根据个人喜好决定数量，新鲜辣椒和干辣椒可以混合使用。
- 大蒜：适量，增加风味。
- 姜：适量，去腥增香。
- 食用油：用于炒制辣椒。
- 盐：调味。
- 白糖：少许，提鲜。
- 白醋或柠檬汁：少许，增加酸味，可选。
做法步骤：
1. 将新鲜辣椒洗净晾干，去掉蒂部；干辣椒提前用水泡软。
2. 将辣椒、大蒜和姜切碎，也可以用搅拌机打碎，但注意不要打得过细，保留一些颗粒感会更有口感。
3. 热锅凉油，油热后放入辣椒、大蒜和姜，小火慢慢翻炒，直到辣椒变软且颜色变深。
4. 加入适量的盐、白糖调味，如果喜欢酸味，可以加入白醋或柠檬汁。
5. 继续翻炒均匀后，将辣酱盛出放凉即可装瓶保存。
注意事项：
- 辣椒的选择很重要，可以根据自己的口味选择不同种类的辣椒，如小米椒、朝天椒等。
- 制作过程中要控制好火候，避免辣椒炒糊。
- 装瓶时容器要保持干燥无水，以免辣酱变质。
按照上述步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣椒酱了。这款辣酱既可以直接作为调料蘸食，也可以用来烹饪各种菜肴，如炒菜、拌面等，为你的餐桌增添一份独特的风味。