漳平水仙，一种在福建省龙岩市漳平市特有的乌龙茶品种，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而闻名。这种茶的历史可以追溯到清朝末年，经过一百多年的发展，已经成为中国茶叶中的一颗璀璨明珠。
漳平水仙的制作工艺非常独特，它结合了武夷岩茶的传统制法与闽南乌龙茶的工艺特点，形成了自己独有的风味。其采摘标准为一芽二叶或三叶，采后立即进行萎凋处理，随后是摇青、杀青、揉捻、初烘等工序。其中，摇青过程尤为重要，通过控制摇青的时间和力度，使得茶叶在发酵过程中产生独特的香气。之后的烘焙步骤也十分讲究，需要多次反复烘焙，才能使茶叶达到理想的干燥程度，同时保留其特有的香气。
漳平水仙茶汤色泽金黄明亮，香气高长持久，具有花香、果香和木香等多种层次，滋味醇厚甘甜，回甘悠长。冲泡时，建议使用紫砂壶或白瓷盖碗，水温控制在95℃左右，每次冲泡时间不宜过长，一般30秒至1分钟即可。这样可以更好地品味到漳平水仙的独特韵味。
除了作为日常饮品外，漳平水仙还具有一定的保健功效。研究表明，该茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，长期饮用有助于提高免疫力、促进消化、延缓衰老等。
如今，漳平水仙不仅在国内享有盛誉，在国际市场上也逐渐获得了认可。每年春茶上市季节，来自世界各地的茶叶爱好者都会慕名而来，只为一品这难得的佳茗。漳平水仙正以其独特的魅力，向世界展示着中国茶文化的博大精深。