家常梅菜扣肉是一道非常受欢迎的传统美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受大家喜爱。下面，我将为您介绍一种简单易学的家常梅菜扣肉的做法。
准备材料：
- 五花肉500克
- 梅干菜（梅菜）100克
- 生姜几片
- 蒜瓣几颗
- 八角2颗
- 香叶2片
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许（调色用）
- 白糖一小勺
- 盐适量
- 清水适量
制作步骤：
第一步：准备食材
首先将五花肉清洗干净，切成约2厘米厚的大块；梅干菜提前用水浸泡30分钟，然后清洗干净并挤干水分备用。
第二步：煮五花肉
锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至五花肉半熟状态，捞出晾凉。
第三步：上色与炸制
将晾凉的五花肉两面均匀涂抹老抽，静置几分钟让其充分上色。接着在锅中倒入足量油，油温六成热时下入五花肉，中小火慢炸至表面金黄且紧缩，捞出沥油。
第四步：炖煮梅菜
另起一锅，留底油，下入剩余的生姜片、蒜瓣爆香，再加入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、料酒、白糖调味，加少量清水，小火慢炖约10分钟，使梅菜充分吸收汤汁。
第五步：组合装盘
将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗中，上面铺满炖好的梅菜。最后将碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至肉质酥软。
第六步：倒扣装盘
蒸好后取出，用一个大盘子盖住碗口，迅速翻转过来，使肉扣在盘中，这样一道美味的家常梅菜扣肉就完成了。
这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，非常适合家庭聚餐时尝试制作。希望您喜欢！