辛辣的辛指什么辣指什么（辛辣的辛指什么）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。辛辣的辛指什么辣指什么，辛辣的辛指什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、你好！很多人对于这个“辛”字在烹调中的使用意义有模糊的概念。

2、从烹调中的味道方面讲，“辛”就是“辣”！辛是五味之一。

3、也就是辣味。

4、五味包括：辛，甘，酸， 苦，咸。

5、其中的“辛”不可以用“辣”代替。

6、 “辣”是“辛”这个味道的俗称。

7、其实，在烹调术语中，如果形容某种食物具有“辣”的味道，用的就是“辛”而不是“辣”这个字。

8、那么，为何，味道中的“辛”不能用“辣”代替呢，“辣”字其实是个概念外延很多的意义，其实，“辣”是笼统的指大蒜。

9、葱，姜中的刺激性味道。

10、“辣”和“辛”的区别在于，辣是可以通过闻和品尝而获得的感觉，而“辛”则不是绝对可以通过闻而获得的感觉，有些，食品必须通过品尝才可以获得味道，比如，烹调之前的干辣椒，就不能单单通过闻获得辣的感觉，就只有品尝了。

11、另外，专业词汇中，辛不可以用辣代替。

12、举个例子， 形容核桃的特性，是这样的：核桃，性中，味甘，偏涩。

13、那么，我们日常形容某个食品很甜, 用的就是“甜”， 其实，专业词汇应该是“甘”而不是“甜”。

14、 以上是同理。

15、那么，我们日常生活中，总是说“辛辣”， 这个词汇中用的“辛”字是形容词用法，表示辣味绵绵不断，具有发散绵长的特点的意思，而不是专指五味中的“辛”。

16、特此澄清一下。

17、谢谢！。

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