如何做韭菜花酱能保持鲜绿色（怎样做韭菜花酱不变黄）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。如何做韭菜花酱能保持鲜绿色，怎样做韭菜花酱不变黄这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、北京人特别爱吃韭菜。

2、用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐，摊煎饼……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃，怎么香。

3、可惜北京纬度高，无霜期短，只有夏秋才能买到韭菜。

4、于是，有人把韭菜花磨成酱，常年食用。

5、入冬，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成酱的韭菜花来，让客人们拌面条，夹烙饼，那准保会博得满座的称赞。

6、 制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。

7、 用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。

8、过一周就可以吃了。

9、 制作方法 买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。

10、 备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。

11、 把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。

12、只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

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