蔬菜主要向人们提供什么营养

1啥颜色的蔬菜营养最好

绿色：以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。

绿色菜给人以清新、鲜活之感。

绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。

黄色：以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒，黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。

黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。

红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。

近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。

紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏等。

这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。

紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。

白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安正。

白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。

日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用。广吃兼收，营养才能均衡。

2蔬菜主要向人们提供什么营养

蔬菜中的化学成分主要有水分、矿物质、碳水化合物、有机酸、维生素、色素、挥发油和含氮物质等。

这些物质的存在与蔬菜的烹饪加工、食用价值和营养价值密切相关。

(1)水分。蔬菜的一个重要特点就是含水量高，一般含水量在63%～96%。

充足的水分是保持蔬菜的正常生理机能和新鲜状态的必要条件，并且所含部分营养成分和各种呈味物质都溶解在蔬菜所含的水中，因此，蔬菜在鲜嫩多汁时，往往它的食用质量及风味均最好。

(2)矿物质。矿物质也是蔬菜中的一类主要的化学了成分。因为蔬菜在人体上经代谢后大都生成碱性反应的无机物质，其中所含的矿物质以钾的含量为最多，其次是钙、磷、铁、钠、镁、碘等。

蔬菜中所含矿物质的总量及其组成元素的种类和数最随着蔬菜的种类和烹饪加工的广泛不同而有一定的变动。

蔬菜中的矿物质在人体的营养方面起着重要的作用。

(3)碳水化合物。碳水化合物是蔬菜干物质中的主要成分，它包括分子的葡萄糖、果糖、蔗糖和高分子的淀粉、纤维素、果胶等。低分子的糖是决定蔬菜营养和风味的有效成分，以果菜类和根菜类中的含量较高。

淀粉在多种蔬菜中存在，富含淀粉的蔬菜除了可作为菜肴外，还可作为主食，如马铃薯，芋头、山药等。纤维素、半纤维素和果胶的存在和含量多少与蔬菜食用时的口感好坏有关。

(4)有机酸。蔬菜中含有多种有机酸，常以有机酸盐的形式存在。由于含量不高，大多数的蔬菜在食用时，感觉不出有酸味，只有西红柿等少数蔬菜中有机酸含量稍高，可感觉出有一定的酸味。

有机酸在蔬菜中主要起风味的作用。蔬菜中的有机酸有苹果酸、柠檬酸和草酸。

(5)维生素。蔬菜中所含的维生素主要有维生C和作为维生素A源的胡素，以及少量的B族维生素和生育酚等。这些维生素都是人体健康所必需的。

(6)色素。蔬菜的鲜艳色泽是由各种色素成分形成的。色素也是判断蔬菜新鲜度好坏的一个重要标志。

蔬菜中的色素成分较多，主要有叶绿素、类胡素和花青素等。这些色素成分在蔬菜中有的显现，有的被遮盖，并随着蔬菜成熟期的不同及环境的改变而发生相应的变化。

(7)挥发油。挥发油是形成蔬菜香气的主要成分，大多呈油状。由于挥发油的含量和蔬菜主体的组成成分不同，因而构成了各种蔬菜独特的香气特点。

挥发油虽然含量甚微，但对蔬菜的风味好坏却起着重要作用。

挥发油都是一些低沸点易挥发的成分，因此出贮存过久的蔬菜，其香味要降低。

(8)含氮物。蔬菜中除了以上的化学成分外，还含有一定量的含氮物质，主要是蛋白质。含氮物在蔬菜的籽仁和豆类蔬菜中含量较多，大多数蔬菜中的含氮物均不多。

3什么蔬菜营养丰富

我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。

日常生活中一个成年人每天应摄入200-500克蔬菜才能满足人体的需要。

在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。

判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。

颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。

科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。

紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。

科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。

大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。

每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。

颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

4营养密度最高的三种蔬菜

想知道哪些蔬菜榜上有名吗?

第一名：西洋菜。

也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。

英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。

食用禁忌：

脾胃虚寒，肺肾虚寒，大便溏泄者及孕妇均不宜食。

非常适宜热性咳嗽者食用，但寒性咳嗽者不宜食用。

注意事项：

1.西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。

2.西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。

第二名：绿色的白菜。

属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。

值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。

第三名：甜菜。

甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。

不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。

甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。

几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。

温馨提示：营养密度指食品的营养密度，即能量与营养素的含量，是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。

有研究人员通过对47种水果和蔬菜的营养密度进行统计排名，结果发现，排名前十的均是蔬菜。

这些蔬菜富含铁、核黄素、烟酸、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K等营养素，适当多吃，可以有效降低人们患上多种慢性病的风险，并预防癌症。

5蔬菜可以改善强迫症

美味的食物不仅为我们身体提供营养和给予充足的能量，有些食物还可以帮助改善疾病，缓解疾病症状。同时，营养缺乏会导致生理疾病，缺乏营养的人还容易患精神障碍性疾病。因此，医生在给强迫症等精神障碍性疾病患者进行治疗的同时也强调他们的饮食。下面，我们就将有益控制强迫症的饮食方案进行介绍如下。

以下食物平凡而常见，但都有着不为人知的、显着的情绪调节作用。将他们作为强迫症的饮食菜单是可以间接控制病情发展、有益治疗的。

总之，营养缺乏会引发或加重强迫症等障碍性疾病，所以营养疗法的作用不能忽视。

1、卡哇根

卡哇根是一种来自南太平洋岛屿的神秘植物，其主要成分是卡哇树脂，饮用卡哇根可获得心灵的平静，令强迫症患者身心放松。

2、菠菜

菠菜中含有丰富的镁、维生素C以及大量铁质和人体所需的叶酸。

镁是一种能使人头脑和身体放松的矿物质;维生素C是一种降压营养物质;据专家介绍，叶酸缺乏会导致精神疾病，而菠菜中的叶酸能够有效降低这一原因导致的患病风险。所以，多吃菠菜有助强迫症患者赶走抑郁情绪，抑制病情恶化。

3、香蕉

香蕉中含有一种被称为生物碱的物质，可振奋精神和提高信心，能够作为强迫症的饮食选择之一。同时，香蕉是色胺酸和维他命B6的可靠来源，这些元素可以帮助大脑制造血清素，减少产生忧虑的情形。

总之，适量食用香蕉非常有利于强迫症患者的大脑神经趋于宁静和愉快。

4、洋葱头

洋葱头可以稀释血液，改善大脑氧的供应状况，可消除过度紧张和心理疲劳。

专家称，每天吃半个洋葱头便能够起到这种作用。

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