醋酸菌制醋的原理方程式（醋酸菌）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。醋酸菌制醋的原理方程式，醋酸菌这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、可以找到个用柿子做试验材料 醋醅 采用陕西杨陵当地产水柿 经打浆后罐装 置于 30 培养箱中 7 d 后柿浆的含酸量开始上升 于 7 11 15 20 d 时取发酵正常的醋醅分离培养基 溴甲酚紫显色平板 葡萄糖1% 酵母膏 1% 无水乙醇 4% 体积分数 0.04%溴甲酚紫 5% 体积分数 琼脂 2% 水 100 mL 0.1MPa 灭菌 20 min 后 当培养基温度降到 75 时加入乙醇分离方法 采用溴甲酚紫作指示剂 根据有无变色圈 黄色 来判断是否产酸 若有黄色变色圈 说明产酸 可能为醋酸菌 再做定性试验 直到分离出醋酸菌保藏培养基葡萄糖 1% 酵母膏 0.5%琼脂 2% 丙三醇 2.5 水 100 mL 121 灭菌 20min 备用产酸培养基 葡萄糖10 g/L， 酵母膏10 g/LpH 5.5，分装于500 mL三角瓶，每瓶100 mL，121 ℃灭菌20 min，使用前加入7%（v/v）无水乙醇。

2、发酵培养基 葡萄糖10 g/L， 酵母膏10 g/L磷酸二氢钾0.5 g/L， 硫酸镁0.5 g/L， pH 5.5， 121 ℃灭菌20 min，冷却至60 ℃以下加入10%（v/v）无水乙醇。

3、在30 ℃， 100 r/min摇床培养3 天。

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