你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于脆皮烤鸭的做法与配方视频，脆皮烤鸭的做法与配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、首先将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，在腌制期间可以各4个小时反动一次，这样可以使配料更渗透，中途翻面使之均匀入味。
2、然后将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。（如果你感觉手酸，可以把鸭子放能转动地方浇开水）
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，不能等冷却了再刷，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）。
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟。
6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
以上就是脆皮烤鸭的做法与配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。