戗面馒头是碱面馒头吗（戗面馒头）

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于戗面馒头是碱面馒头吗，戗面馒头这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、将鲜酵母用水化开，现在是夏天，可直接用凉水化。鲜酵母从淘宝买的，和黄油的样子差不多，用纸包着的大方块。鲜酵母发酵比干酵母快速有效。

2、面放盆里，扒开一个洞洞，把酵母水倒进去。

3、我一共用了460ml水，将面和成这样的雪花状，十分干，好，不要再加水了，继续揉，坚持揉，把干面全都揉进去，不要放弃，坚持就是胜利！

4、终于团城了一个大面团，我用了15分钟。

5、盖上湿布，现在室温25度，可以就这样随便放在厨房里就可以。

6、四十分钟之后，打开看看，差不多已经发酵好了。

7、用手拉出面团，有很多孔洞，嗯，可以了，我们可以下一步了。

8、把面继续放案板上，揉，揉成比较光滑的面团，再醒发10分钟。

9、醒发后取2分之一面团，搓成长条。

10、分成60克左右的小面团。

11、这一步我们要整形啦，这一步我自己没办法拍太仔细，戗面就是要把干面揉进面团，我们在整形的时候要不断往里面揉干面，然后揉成一个圆团。再案板上向下摔几下，馒头就揉成了。

12、取出第二块面，再揉成馒头。

13、第三次醒发，我醒发了20分钟。拿起来有明显的轻盈感就可以了。

14、凉水上锅大火蒸25分钟，关火后焖2分钟再打开活，中途禁止打开锅盖。

15、取出馒头，有弹性有层次。

16、掰开看看。对了，成功的馒头有个判定标准，就是掰半个馒头，用手使劲攥扁，能复原的，就是成功啦！

以上就是戗面馒头这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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