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戗面馒头是碱面馒头吗(戗面馒头)

2024-01-12 18:48:04

问题描述:

戗面馒头是碱面馒头吗(戗面馒头),急!这个问题想破头了,求解答!

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2024-01-12 18:48:04

你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于戗面馒头是碱面馒头吗,戗面馒头这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、将鲜酵母用水化开,现在是夏天,可直接用凉水化。鲜酵母从淘宝买的,和黄油的样子差不多,用纸包着的大方块。鲜酵母发酵比干酵母快速有效。

2、面放盆里,扒开一个洞洞,把酵母水倒进去。

3、我一共用了460ml水,将面和成这样的雪花状,十分干,好,不要再加水了,继续揉,坚持揉,把干面全都揉进去,不要放弃,坚持就是胜利!

4、终于团城了一个大面团,我用了15分钟。

5、盖上湿布,现在室温25度,可以就这样随便放在厨房里就可以。

6、四十分钟之后,打开看看,差不多已经发酵好了。

7、用手拉出面团,有很多孔洞,嗯,可以了,我们可以下一步了。

8、把面继续放案板上,揉,揉成比较光滑的面团,再醒发10分钟。

9、醒发后取2分之一面团,搓成长条。

10、分成60克左右的小面团。

11、这一步我们要整形啦,这一步我自己没办法拍太仔细,戗面就是要把干面揉进面团,我们在整形的时候要不断往里面揉干面,然后揉成一个圆团。再案板上向下摔几下,馒头就揉成了。

12、取出第二块面,再揉成馒头。

13、第三次醒发,我醒发了20分钟。拿起来有明显的轻盈感就可以了。

14、凉水上锅大火蒸25分钟,关火后焖2分钟再打开活,中途禁止打开锅盖。

15、取出馒头,有弹性有层次。

16、掰开看看。对了,成功的馒头有个判定标准,就是掰半个馒头,用手使劲攥扁,能复原的,就是成功啦!

以上就是戗面馒头这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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