你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于水煮鱼用什么鱼做好吃，水煮鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:2
2、干辣椒掰成两段，去掉辣椒籽
3、干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里
4、往里面洒一点水，用手搅拌一下，打湿所有的干辣椒和花椒
5、鱼片斜刀片，我用的是鱼排因为买不到合适的鱼，活鱼怎么处理见贴士1
6、鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片，活鱼的话可以再薄一点点
7、鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干
8、加入盐，白胡椒和一个鸡蛋清，抓匀
9、再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用
10、准备适量葱姜蒜，备用
11、一小勺郫县豆瓣切细备用
12、起火烧水，水开后往里倒适量精制油，撒适量盐
13、焯汤蔬菜，断生即可
14、另起一油锅，倒油，油温五成热，爆香葱姜蒜
15、葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）
16、往里面加入料酒，生抽，用温度将酒香酱油香爆出来
17、加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾
18、水开后开始调味，加入盐，糖，鸡精（可以不放），白胡椒（根据口味可选）
19、我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用
20、小半勺老抽调底色
21、离火或者转小火下如鱼片
22、让鱼片静置几秒，让表面码的浆先成熟固定
23、轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士4
24、鱼肉成熟的过程中挑去葱姜（纯为美观）
25、鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中
26、锅里放大概150～200毫升油
27、油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒
28、两秒一到，快速泼到鱼片上，速度要快，慢一两秒，花椒和干辣椒就糊了，会失去味道
29、泼完油就看上去好吃多了，大功告成
以上就是水煮鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。