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1、 鲤鱼的选择：要选择新鲜的鲤鱼，新鲜鲤鱼的味道也很鲜美。新鲜的鲤鱼是市场上最好的。如果没有，尽量选择新鲜的鲤鱼。挑选的方法很简单，主要看两个方面，一是颜色，鱼的鳞片和表面粘液有光泽，二是鱼眼。
2、 鱼眼应该是鼓起来的，压上去还是有弹性的。鲤鱼的清洗：鲤鱼鱼鳞太硬，不好吃，所以买了新鲜的鲤鱼后，第一件事就是把鱼清理干净。第一步，切鱼鳍，把鱼鳍全部切掉；第二步，刮鳞，
3、 用剪刀的刀刃或菜刀的背面或刮鳞器刮去鱼的所有鱼鳞；第三步，清理鱼肚，用剪刀在鱼肚上剪一个洞，把鱼肚的内脏全部掏空。喜欢吃鱼卵、鱼棉、鱼鳔的可以把这些部位留下，用水清洗干净。
4、 葱切丝，姜切丝，备用。
5、 在鱼的两边横向切开几个斜切口，把葱丝和姜丝放入这些切口中，在鱼上撒盐腌制两个小时。
6、 鱼腌制两个小时，让咸味进入体内。煮好后口感更好，不然太淡了就没味道了。
7、 仔细看鱼的切口。可以多放点重口味的。
8、 鱼的肚子也是塞的。
9、 腌制后，将鱼放在锅盖上蒸熟，然后将鱼放入鱼盘中。
10、 准备好酱料，准备一口干净的锅，大火，倒油，将干红辣椒切碎，放入锅中用适量花椒翻炒，出香味后关火。
11、 最后一步，在蒸好的鲤鱼上浇上热油，一道美味油泼鲤鱼就做好了。
以上就是油泼鲤鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。