臭粉的作用与功效（臭粉）

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1、学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。

2、面包蛋糕中几乎不用。

3、 加热时才产生气体，产物是氨气。

4、由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。

5、会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。

6、 也有许多人叫它阿摩尼亚。

7、　　（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用。

8、乳及乳制品按有关规定执行。

9、 （2）FAO/WHO（1983）规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。

10、以无脂可可为基础，按无水K2CO3计）。

11、 （3）实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。

12、亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。

13、此外尚可作酸度调节用。

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