脆皮烤鸭配方及做法（脆皮烤鸭配方）

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1、脆皮烧鸭 配方【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。

2、调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【制作过程】 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

3、 (2) 将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

4、 (3) 将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

5、 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

6、大致步骤是 1先考背部40分钟 火的温度控制在190---2202再翻股来烤胸30分钟 火力小点在 160---190 3都好了就重复1.2 在考一遍时间是每边20分钟 火力在150--170。

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