蔡林记热干面价格（蔡林记热干面）

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1、 1.和面：面粉中要加入盐和碱，比例为250: 2: 1。碱使用前要在水中存放一天，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间.

2、 2.撒粉面条：用大锅大火，每次2斤，烧开后加入生水，用长筷子上下翻动，防止面条结块。盖上盖子再煮，直到面条有透明的质感，也就是八成熟以后。将生水快速沥干一次，铺在案板上，倒入熟油拌匀。一般25斤面淋1.5~2斤油。

3、 3.热腾腾的面条：水开后，将面条在开水中浸泡数次，煮熟加热后迅速放入碗中。

4、 4.材料：好酱油10克，香醋4克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，芝麻酱15-18克，香油5克，红白萝卜丁4克，香葱5克，另外白糖要按50: 1的比例溶于酱油中。

5、 5.芝麻酱制作：将白芝麻或黄芝麻用中火炒至香脆，然后起锅，用搅拌机打碎，用石磨磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入40%的香油。

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